お疲れ様です。私は老人保健施設通算５年、住宅型やサ高住のケアマネ６年、現場経験は同じく施設や通所・住宅を６年位経験しました。施設で大切なご家族の命をお預かりしている事から食品で一番怖いのは食中毒や感染症です。施設の食事は相談者さんが仰る様な内容で似たり寄ったりです。現在勤務の施設では、おやつの差し入れも生ものや果物は極力控えて頂き、強いていえば面会の際に利用者さんが食べきれる分を持参し、残りは持ち帰って頂いています。加えて昨今の物価高で、限られたコスト・食材の中でご利用者さんが楽しめるメニューを考案するのは大変なご苦労があると感じます。そのような諸事情を、新任の管理者様はきっと全然ご存知ないのではないかと、文章から感じました。反論できませんでしたとの事ですが、安全性・コスト等の根拠・理由を持って、新任の管理者に教えてあげたらいいのではないかと思いました。叉管理者さんの率直な想い・意見を聞く事が、新たなアイデアに繋がる可能性もあるのかなと思います。