お互いに独身で、転倒、転落の危険性がなければ、良いのではないかと思う。
ただ、お付き合いの事をご家族に話して良いかをお二人に確認し、ご家族にも話をしておくと良い。

本人以外の家族の気持ちをも尊重しなければいけないし、施設とての管理・安全を考えると引き離さなければいけないですよね。施設の環境を変えるよりないかと。

私にはこのような経験が無いので、こうした方が良いとは言いにくいのですが、男性は、いくつになっても女性に対して興味を持たれる方は多いように思います。女性とも仲良くなられるのはいいことだと思うし、年齢的にも度を越えた性的状況になるとは思いにくいのですが・・・
『ハグ』という感じや抱擁とゆうのはありかとも思います。
認知が無い方であれば、施設内で仲良くなり、カップルになられる方もおられます。
認知があるからと問題視するのはどうかとも思います。
明確に答えられなくてすみません。

難しい問題かなとは思いますが、
お互いの恋愛感情をやみくもに否定するのもなかなかうまくいかない原因かと。

介護施設の種類にもよりますが
特に特養などは「終の住処」を謡っている処で
男女同じところで共同生活しておきながら、お互い関わるなというのも難しいかと。

本当ならお互い独身であれば問題なしになるのが一番かと思います。
どちらかに伴侶がまだ存命であれば、その方の写真を飾るようにしてみるのもいいのではないでしょうか？